Raamat käsitleb toiduvalmistamise tehnoloogia põhiküsimusi. Nende hulgas antakse ülevaade toiduainete muutustest kuumtöötlemise protsessides, toiduainete toiduks ettevalmistamist roarühmade kaupa. Samuti on siin peatükk dieettoitlustamisest koos dieetide iseloomustuse ja toitude valmistamise eri viisidega.