Käsitletakse loomade ja lindude lihade koostist ja morfoloogiat; loomade, lindude vastuvõtmist lihakombinaatides ning nende esmast töötlemist; vere, subproduktide, soolte, toornahkade, harjaste, karvade ja sulgede töötlemist; toidurasvade tootmist; eritooraine kogumist ja konserveerimist, tapasaaduste külmtöötlemist.

Käsiraamat lihatööstuse spetsialistidele ja õppevahendiks EPAs.