Raamatu esimeses osas - lihateaduse alustes - iseloomustatakse liha kui toitu, käsitletakse liha morfoloogiat ja keemilist koostist, subproduktide koostist ja kasutamist, lihaste kontraktsiooni- ja relaksatsioonimehhanismi, lihase muutumist lihaks, rümba ja liha kvaliteeti, liha kvaliteeti mõjutavaid tegureid, liha riknemast.

Raamatu teises osas - liha töötlemise teaduslikes alustes - on kirjeldatud lihasaaduste tootmisel kasutatavaid lisandeid, liha külmtöötlemist, soolamist, kuumtöötlemist, kuivatamist, fermenteerimist, suitsutamist, liha peenestamist ja segamist, lihaemulsiooni valmistamist, tapasooja liha töötlemist ning perspektiivseid tootegruppe lihatööstuses.