Raamatu esimeses osas käsitletakse lihatöötlemisviise ning vorstitoodete, suitsutussaaduste, lihapooltoodete, lihakonservide ja tehnotoodete tootmist.

Teises osas tutvustatakse tooraine kvaliteedile esitatavaid sanitaarnõudeid ning käsitletakse tooraine kvaliteedi muutusi säilitamisel, valmissaaduste sanitaarset kvaliteeti ja lihasaaduste laboratoorset uurimist.