Sisukord:

Koostajalt

1. Toiduainete kulinaarne töötlemine

2. Toiduainete muutumine kulinaarsel töötlemisel

3. Maitseained ja roogade maitsestamine

4. Puljongid ja supid

5. Kastmed

6. Köögiviljaroad

7. Road seentest

8. Pudrud ja teised teraviljatoidud

9. Kohupiimaroad

10. Munaroad

11. Juustu kasutamine kulinaarias

12. Liharoad

13. Kalaroad

14. Magusroad

15. Võileivad

16. Salatid

17. Külmad suupisted

18. Soojad suupisted

19. Joogid

20. Taignatooted

Lisa 1. Toiduainete massi muutumine töötlemisel

Lisa 2. Köögiviljade tükelduskujud