Dieses Buch gehört zur Standardliteratur der sowjetischen Gastronomen. Sie enthält eine reichhaltige Palette landestypischer Erzeugnisse der Speisenproduktion, die in den Gaststätten sowie in der Gemeinschaftsverpflegung hergestellt und angeboten werden. Dem besonderen Anliegen des VEB Fachbuchverlag, mit dieser Fachbuchreihe umfassend über die nationale Küche der Sowjetunion zu informieren und Anregungen zur Einbeziehung ihrer Erzeugnisse in die Küchenpraxis der DDR zu geben, wird durch die weitgehende Erhaltung des Originalcharakters der vorliegenden Übersetzung Rechnung getragen. ...

"Kalte Gerichte und Vorspeisen" soll als eine direkte Anleitung zum Handeln dienen und wird, in diesem Sinne genutzt, zu einem reichhaltigen und abwechslungsreichen Angebot in unseren Gaststätten, Gemeinschaftsverpflegungseinrichtungen und Delikat- sowie Menüläden beitragen.