Toiduainete hapendamine on kuivatamise ja soolamise järel üks vanemaid säilitamisviise.

Juba sumerid hapendasid viinamarjalehti nagu meie kapsast. Rooma sõdalased kandsid kaasas kapsatünne. Britid ja viikingid võtsid samuti merereisidele kaasa hapukapsaid.

-

Meie esivanemad hapendasid metsõunapuu- ja pihlakavilju, ohakaid, naate ja teisi toitvaid metsaande, millele hiljem lisandusid härraste köögist hapukapsad ja -kurgid.