SISUKORD

Aiasaadused, metsamarjad ja seened toiduainena

Aiasaaduste, metsamarjade, seente ja nende hoidiste riknemise põhjused

I. Aiasaaduste säilitamine värskelt

II. Aiasaaduste hapendamine

III. Aiasaaduste, metsamarjade ja seente kuivatamine

IV. Aiasaaduste ja seente soolamine

V. Toored õhukindlad pudelhoidised

VI. Kuumutatud Õhukindlad pudelhoidised

VII. Keedetud marjad, puu-ja köögiviljad või nende püreed õhukindlalt

suletavas pudelis

VIIL Marja- ja puuviljakompotid

IX. Köögiviljad ja seened õhukindlalt suletavas pudelis

X. Mahlad

A. Aurutatud mahl

B. Keedetud mahl

C. Toormahl

D. Käärinud mahl

E. Pressitud ja kuumutatud ehk pastöriseeritud mahl

XI. Marmelaadid ehk võided

XII. Keedised ehk moosid

A. Keedise ehk moosi valmistamine marjade ja puuviljade keetmise

teel suhkrusiirupis

B. Keedise ehk moosi valmistamine vett lisamata

C. Keedise ehk moosi valmistamine marjade ja puuviljade suhkru

siirupiga ülevalamise teel

XIII. Pastöriseeritud ehk kuumutatud moosid

XIV. Tarretised ehk želeed

A. Tarretise ehk želee keetmine mahlast

B. Tarretise ehk želee valmistamine marjadest

C. Toores tarretis ehk želee

XV. Äädikhoidised ehk salatid

XVI. Pohla- ja muud hoidised

XVII. Üksikutele aiasaadustele, metsamarjadele ja seentele kohaseid säili-

tamisviise (tabel)

XVIII. Suhkrupeedi-siirup

XIX. Veiniäädikas

XX. Vajalikud aiasaaduste, metsamarjade ja seente varud ühele isikule

kaheksaks kuuks

XXI. Säilitamiseks kohaseid aiasaaduste sorte

A. Köögiviljad

B. Marjad ja puuviljad

XXII. Keldrite ja hoiuruumide puhastamine, desinfitseerimine ja korrashoid

XXIII. Säilitusnõude ja muude abinõude korrashoid

Tähtsamate aiasaaduste ja metsamarjade kaalu ja mahu vahekord