Käepärane raamat tutvustab toiduainete säilitamist ja sisaldab rohkelt retsepte.

Sisukord:

Toiduainete riknemine

- Toiduainete riknemise põhjustajad

- Kuidas hoidiste riknemist vältida?

- Mida teha riknenud hoidistega

Hoidiste valmistamisvahendid

- Hoidiste valmistamiseks vajalikud keedunõud

- Hoidiste valmistamiseks vajalikud töövahendid

- Hoidiste säilitamiseks vajalikud nõud ja sulgemisvahendid

- Hoidiste säilitusnõude hooldamine ja pesemine

Toiduainete hoiuruumid

Toiduainete säilitamisviisid

- Säilitamine füüsikaliste võtetega

- Säilitamine konserveerivate ainetega

- Bioloogiline säilitamine

Marja, puu- ja köögiviljahoidiste valmistamisviisid

- Mahlad

- Mehud

- Kompotid

- Püreed

- Võided

- Marmelaadid

- Keedised

- Sukaadid ehk suhkurdatud marjad, puu- ja köögiviljad

- Pastöriseeritud keedised

- Džemmid

- Tarretised

- Siirupid

- Toorhoidised

- Kuivatamine

- Sügavkülmutamine

- Blanšeerimine

- Kupatamine

- Soolamine

- Marineerimine

- Hapendamine

Marja-, puuvilja- ja rabarberihoidised

Köögiviljade ja kartulite värskelt säilitamine

- Kapsaste värskelt säilitamine

- Juurviljade värskelt säilitamine

- Viliköögiviljade värskelt säilitamine

- Kartulite säilitamine

Köögiviljahoidised

- Köögiviljade hapendamine

- Köögiviljade soolamine

- Köögiviljade kuivatamine

- Köögiviljade sügavkülmutamine

- Steriliseeritud köögiviljahoidised

- Köögiviljade marineerimine

- Tomatihoidised

- Muid köögiviljahoidiseid

- Segahoidised köögiviljadest

Liha säilitamine

- Liha tapajärgne töötlemine

- Liha lühiajaline säilitamine

- Liha sügavkülmutamine

- Liha soolamine

- Liha suitsutamine

- Steriliseeritud lihahoidised

Kalade säilitamine

- Kalade puhastamine

- Kalade lühiajaline säilitamine

- Kalade sügavkülmutamine

- Kalade soolamine

- Kalade suitsutamine

- Steriliseeritud kalahoidised

Steriliseeritud hoidiste järelkontroll

Seente säilitamine

- Seente soolamine

- Seente marineerimine

- Seente hapendamine

- Seente steriliseerimine

- Seente kuivatamine