Ka kõige kehvematelpäevadel on soust ja kartul suutnud alati meie rahvast ara toita. Sellepärast ei tee me selles retseptikogus juttu mitte suurepärastest prantsuse soustidest ja muudest peentest kastmetest, vaid tõsistest Maarjamaa soustidest, mis koos kartulite, piima ja musta leivaga võivad olla toekaks ja maitsvaks lõunasöögiks.